Otro rico plato típico de la selva de Tarapoto y es la patarashca.
Este plato consiste en un filete de pescado de agua dulce sazonado con palillo y ají dulce o charapita y otros ingredientes de la región amazónica, como el sachaculantro, y así como el juane envueltas en hoja de biajo que se cocinara a las brasas.
Originalmente las tribus amazónicas lo preparaban con hualo, unas ranas gigantes, y yucras, camarones de las quebradas. Estas tribus lo cocinaban en caña de bambú poniéndolo en su interior a manera de tubo, forrado con hoja de biajo y asado al carbón.
¡Para cocinarlo necesitaremos!
Ingredientes:
- 6 pescados medianos enteros.
- 5 dientes de ajos molidos.
- 2 cebollas.
- 4 ajíes verdes o ají dulce.
- Sacho culantro.
- 1/8 de taza de aceite.
- ½ cucharadita de pimienta.
- 1 cucharadita de comino.
- Sal al gusto.
- 6 hojas de bijao.
Preparación:
Quitar las escamas y limpiar los pescados. A parte de mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce, culantro picado en juliana y sal al gusto. Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de biajo y ponerlos a la parrilla para su cocción, por espacio de 15 minutos.
